Pierogi ruskie to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni, choć wbrew nazwie nie pochodzą z Rosji, a z terenów dawnej Polski wschodniej (obecnie Ukrainy). Nadzienie z ziemniaków i twarogu z dodatkiem podsmażonej cebulki zamknięte w cienkim cieście tworzy niepowtarzalny smak, który pokochały pokolenia Polaków.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Na farsz:
- 800 g ziemniaków
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 200 g boczku wędzonego (opcjonalnie)
- 2 cebule (opcjonalnie)
- 200 ml kwaśnej śmietany
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie ciasta na pierogi: Przesiej mąkę na stolnicę, zrób w środku wgłębienie, wbij jajko, dodaj olej i szczyptę soli. Dolewając stopniowo ciepłą wodę, zacznij wyrabiać ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Przygotowanie farszu: Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Kiedy ziemniaki się gotują, posiekaj drobno cebulę i zeszklij ją na maśle do złotego koloru.
- Tworzenie farszu: Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Dodaj zmielony lub dokładnie rozgnieciony widelcem twaróg oraz podsmażoną cebulę wraz z masłem, na którym się smażyła. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Farsz powinien być nieco ostrzejszy, ponieważ ciasto nieco złagodzi jego smak.
- Formowanie pierogów: Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy (na około 2-3 mm grubości). Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wytnij kółka. Na każde kółko nałóż porcję farszu (około łyżki), złóż na pół i sklej brzegi, tworząc charakterystyczny kształt półksiężyca. Staraj się usunąć powietrze z wnętrza i dokładnie zlepić brzegi, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
- Gotowanie pierogów: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk jednocześnie, w zależności od wielkości garnka). Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Przygotowanie dodatków (opcjonalnie): Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż będzie chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zezłoci. Polej tym gorące pierogi lub podaj osobno.
- Podawanie: Pierogi ruskie najlepiej smakują podane na gorąco ze skwarkami z boczku i cebuli oraz kleksem kwaśnej śmietany.
Porady i triki
- Konsystencja farszu: Farsz nie powinien być zbyt mokry, gdyż utrudni to lepienie pierogów. Jeśli po dodaniu twarogu i cebuli farsz wydaje się zbyt wilgotny, możesz dodać 1-2 łyżki bułki tartej.
- Temperatura farszu: Przed nałożeniem na ciasto farsz powinien być przestudzony, nigdy gorący - w przeciwnym razie ciasto może się rozerwać.
- Technika lepienia: Przy zlepianiu brzegów pierogów staraj się usuwać pęcherzyki powietrza, które mogą spowodować rozerwanie pierogów podczas gotowania.
- Przechowywanie: Ulepione, ale jeszcze nie ugotowane pierogi możesz zamrozić. Rozłóż je na tacy tak, aby się nie stykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Gotuj bez rozmrażania.
Warianty
Pierogi ruskie mają wiele wariantów i każdy region, a nawet każda rodzina, ma swój własny przepis. Oto kilka popularnych wariacji:
- Z dodatkiem grzybów: Do tradycyjnego farszu można dodać podsmażone, drobno posiekane grzyby (najlepiej leśne), co nada pierogom głębszego smaku.
- Z kaszą gryczaną: Część ziemniaków można zastąpić ugotowaną kaszą gryczaną, uzyskując bardziej wyrazisty smak.
- Z twarogiem wędzonym: Dla miłośników intensywnych smaków - część zwykłego twarogu można zastąpić wędzonym.
- Z dodatkiem mięsa: Choć nie są to już klasyczne pierogi ruskie, czasem dodaje się do farszu podsmażone, mielone mięso wieprzowe.
Pierogi ruskie to danie, które łączy pokolenia. Przygotowywane często podczas świąt i rodzinnych spotkań, stanowią nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej. Ich przygotowanie może być czasochłonne, ale satysfakcja i smak w pełni wynagradzają włożony wysiłek.
Udostępnij:
