Bigos to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni, często nazywany "polskim daniem narodowym". Tradycyjnie wymaga długiego gotowania, często przez kilka dni, co dla wielu jest barierą. Ale mamy dobrą wiadomość! Przedstawiamy przepis na szybki bigos weekendowy, który zachowuje bogactwo smaków oryginału, a przygotujesz go w zaledwie godzinę.
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 250 g białej kapusty
- 300 g wędzonej kiełbasy (najlepiej wiejskiej)
- 150 g boczku wędzonego
- 100 g wędzonego mięsa (np. łopatki lub szynki)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 duże jabłko (najlepiej kwaśne)
- 100 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych) lub 200 g świeżych grzybów leśnych
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
- 2 łyżki oleju
- sól do smaku
- 1-2 łyżki śliwkowego lub innego powidła (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie kapusty: Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj drobniej, jeśli jest w dużych kawałkach. Białą kapustę poszatkuj cienko.
- Przygotowanie mięs: Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a inne wędliny w kostkę lub paski.
- Przygotowanie warzyw: Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Namoczone grzyby odciśnij i pokrój, a wywar zachowaj.
- Smażenie mięsa: W dużym garnku lub głębokim rondlu rozgrzej olej. Najpierw przysmaż boczek do zrumienienia. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj kiełbasę i inne wędliny, smaż przez 5 minut.
- Dodanie kapusty: Do garnka dodaj obie kapusty i wymieszaj z mięsem. Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek i pieprz. Duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodanie pozostałych składników: Wlej wino i wywar z grzybów. Dodaj koncentrat pomidorowy, starte jabłko i grzyby. Jeśli używasz, dodaj także powidło. Wymieszaj dokładnie.
- Gotowanie bigosu: Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut, mieszając co jakiś czas. Jeśli bigos jest zbyt suchy, możesz dodać trochę wody lub bulionu.
- Doprawienie: Pod koniec gotowania dopraw solą do smaku. Pamiętaj, że wędliny i kapusta kiszona są już słone, więc dodawaj sól ostrożnie.
- Podawanie: Bigos podawaj gorący z chlebem. Możesz posypać go posiekaną natką pietruszki.
Porady i triki
- Intensywniejszy smak: Jeśli masz więcej czasu, po ugotowaniu odstaw bigos do następnego dnia, a potem podgrzej. Smak będzie jeszcze lepszy!
- Słodka nuta: Dodanie powidła lub suszonej śliwki nadaje bigosowi charakterystyczną słodkawo-kwaśną nutę.
- Różne mięsa: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mięs. Dobrze sprawdzi się dziczyzna, jeśli masz do niej dostęp.
- Płukanie kapusty: Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać wodą, ale nie za dokładnie - część kwasowości powinna zostać.
- Przechowywanie: Bigos świetnie się przechowuje w lodówce do 4-5 dni, a mrożony nawet do 3 miesięcy.
Historia bigosu w polskiej kuchni
Bigos ma długą i bogatą historię w polskiej tradycji kulinarnej, sięgającą czasów średniowiecza. Początkowo był daniem przygotowywanym głównie przez szlachtę podczas polowań, gdzie używano świeżo upolowanej dziczyzny. Stąd też jego alternatywna nazwa "bigos myśliwski".
Z czasem bigos stał się daniem ogólnodostępnym, modyfikowanym w zależności od regionu i dostępnych składników. Niektóre warianty zawierają więcej wędlin, inne są bardziej warzywne. W niektórych regionach dodaje się śliwki suszone, w innych grzyby leśne nadają charakterystyczny aromat.
Współcześnie bigos jest jednym z najpopularniejszych dań przygotowywanych na święta Bożego Narodzenia oraz w okresie karnawału. Jest też idealnym daniem na zimowe wieczory - rozgrzewa i syci.
Podawanie i serwowanie
Tradycyjnie bigos podaje się z chlebem, najlepiej ciemnym lub razowym. Doskonale komponuje się również z ziemniakami puree. Jako napój dobrze sprawdzi się czerwone wytrawne wino, które zostało użyte do przygotowania dania, lub tradycyjna wódka.
Nasz szybki bigos weekendowy to idealne rozwiązanie, gdy masz ochotę na tradycyjny smak, ale nie możesz poświęcić kilku dni na przygotowanie. Ten przepis zachowuje esencję klasycznego bigosu, jednocześnie będąc przystępnym nawet dla początkujących kucharzy.
