Placki ziemniaczane, znane również w niektórych regionach jako tarcioki, bramboraki czy kartoflaki, to klasyczne danie polskiej kuchni. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki to doskonała propozycja na szybki obiad, kolację, a nawet wytworny dodatek do dań głównych. W dzisiejszym artykule zdradzamy sekret idealnych placków ziemniaczanych.
Składniki
Składniki na około 12-15 placków:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
- olej do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
- kwaśna śmietana
- sos grzybowy
- gulasz lub potrawka mięsna
- cukier i śmietana (dla wersji na słodko)
- świeże zioła do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz i dokładnie umyj. Następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub przy użyciu robota kuchennego z odpowiednią tarczą. Ważne, by starcie było drobne - dzięki temu placki będą miały odpowiednią konsystencję.
- Usunięcie nadmiaru wody: Starte ziemniaki przełóż do durszlaka wyłożonego gazą lub czystą ściereczką. Odciśnij nadmiar wody, ale zachowaj skrobię, która osadzi się na dnie - to ona sprawia, że placki są spójne. Skrobię dodaj z powrotem do odciśniętych ziemniaków.
- Przygotowanie cebuli: Cebulę obierz i zetrzyj na tej samej tarce co ziemniaki lub drobno posiekaj. Czosnek, jeśli go używasz, przeciśnij przez praskę.
- Łączenie składników: Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski, dodaj cebulę, czosnek, jajka, mąkę, sól i pieprz. Jeśli używasz natki pietruszki, również ją dodaj. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, by powstała jednolita masa.
- Smażenie placków: Na patelni rozgrzej olej (powinien być dość obficie, ale nie tak, by placki pływały - około 5-6 mm warstwy). Gdy olej będzie gorący, nakładaj po około 2 łyżki masy na placek, formując okrągłe, płaskie placuszki. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsączanie: Usmażone placki odkładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawanie: Podawaj gorące placki ziemniaczane z wybranym dodatkiem. Klasycznie serwuje się je z kwaśną śmietaną, sosem grzybowym lub jako dodatek do gulaszu.
Sekrety idealnych placków ziemniaczanych
- Wybór ziemniaków: Najlepsze są ziemniaki mączyste, takie jak odmiany Irga, Bryza czy Tajfun. Mają one wysoką zawartość skrobi, co sprawia, że placki lepiej się trzymają.
- Świeże starcie: Masę ziemniaczaną najlepiej przygotować tuż przed smażeniem. Jeśli przygotujemy ją wcześniej, ziemniaki mogą ściemnieć (można temu zapobiec, dodając trochę soku z cytryny, ale wpłynie to na smak).
- Odciskanie wody: Dokładne odciśnięcie wody z ziemniaków jest kluczowe dla uzyskania chrupiących placków. Jednak pamiętaj, by zachować skrobię!
- Temperatura oleju: Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie za gorący. Zbyt gorący olej spowoduje, że placki szybko się zrumienią, ale w środku pozostaną surowe.
- Niewielka grubość: Formuj placki na niezbyt grube - około 1 cm. Zbyt grube mogą być surowe w środku.
Regionalne warianty placków ziemniaczanych
W Polsce istnieje wiele regionalnych odmian placków ziemniaczanych, które różnią się dodatkami i sposobem podania:
- Placki po węgiersku: Podawane z gulaszem wieprzowym lub wołowym, często z dodatkiem papryki.
- Placki po zbójnicku: Specjał kuchni góralskiej - gruby placek przekładany gulaszem, zapiekany z serem.
- Placki ziemniaczane na słodko: Popularny wariant z Wielkopolski i Śląska, gdzie placki posypuje się cukrem i podaje ze śmietaną lub konfiturami.
- Moskole: Podhalańska odmiana placków, zazwyczaj bez dodatku jajek, pieczone tradycyjnie na blasze.
Danie uniwersalne i ekonomiczne
Placki ziemniaczane to nie tylko pyszne, ale także ekonomiczne danie, które można przyrządzić z niedrogich, łatwo dostępnych składników. Ich popularność w polskiej kuchni wynika nie tylko z wyśmienitego smaku, ale także z praktyczności - to danie sycące, rozgrzewające i wszechstronne.
W nowoczesnej kuchni placki ziemniaczane stają się również bazą dla kulinarnych eksperymentów. Niektórzy szefowie kuchni dodają do tradycyjnej masy ziemniaczanej nietypowe składniki jak ser kozi, zioła prowansalskie czy suszone pomidory, tworząc ciekawe fuzje kulinarne.
Niezależnie od tego, czy preferujesz klasyczną wersję, czy lubisz eksperymentować, placki ziemniaczane zawsze będą doskonałym wyborem na szybki, sycący posiłek, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
